Az igazi olasz pizza jellemzőinek jártunk most utána, s találtunk rá egy régebbi cikkre, mely még mindig helytálló. Az igazi olasz pizzára nem való sem konzerv ananász, sem bab vagy máj. Ebben nem ismernek tréfát az itáliai szakácsok.
Íme, a nápolyi pizza:
A L'antica Pizzeria Da MicheleA Stg [specialità tradizionale garantita] vagy TSG [Traditional Speciality Guaranteed] védjegy három nápolyi fajtát illet meg:
- pizza marinara, amibe fokhagymát raknak (paradicsom és oregánó mellett)
- pizza Margherita, ami paradicsom, mozzarella és bazsalikom feltétekkel készül
- pizza Margherita extra, amire csíkokra vágott mozzarellát raknak.
A nápolyi pizza szabványos hozzávalói: durum liszt, friss élesztő, víz, tengeri só, extra szűz olivaolaj, mozzarella di buffala és San Marzano paradicsom (amit maximum 8mm vastagra szabad vágni). A tészta nem lehet vastagabb 3 milliméternél, a széle (pereme) pedig 1 és 2 cm közötti. Miután kézzel (!) kinyújtottad a tésztát, már csak egy kőtömböt kell kerítened és már készítheted is rajta a nápolyi pizzát – egy fa tüzelésű kemencében.
Gyakori pizzafajták:
Persze, ha pár év után ráuntál az egyszerű, de annál finomabb EU-szabvány pizzádra, akkor van még választék a klasszikus pizzafajták között, szigorúan a következő fő összetevőkkel:
-
Quattro stagioni (négy évszak): paradicsom, mozzarella, articsóka, gomba, oliva (fekete) és sonka (prosciutto cotto)
-
Quattro formaggi (négy sajtos): paradicsom, mozzarella, emmentáli, gorgonzola, juhsajt
-
Parmigiana (padlizsános): paradicsom, mozzarella, padlizsán, bazsalikom, parmezán
- Romana: mozzarella, paradicsom, oregánó, szardella
-
Capricciosa: sonka, gomba, articsóka, oliva (fekete), mozzarella, paradicsom
forrás: hvg.hu
Kapcsolódó bejegyzések:
Ki-hol nyaral az olasz csizmán belül?
You've really imsees
Olaszország a világ egyik leglátogatottabb országa
Római utazás