Akik hozzám hasonlóan rajonganak az olasz konyha remekeiért,
azoknak általában elmondható, hogy szívesen gondozzák az ezekhez az ételekhez
szükséges friss fűszernövényeket is. Most, hogy beköszöntött az ősz, ideje
áttekinteni a készleteket, és előrelátóan leszüretelni, eltenni, és
átteleltetni a fűszereket.
A növényeket szüreteljük le, és kis csokrokba kötve sötét,
de szellős helyen (pl. speiz) lógassuk fel, és hagyjuk teljesen megszáradni.
Ezután fűszeres üvegben apróra morzsolva, vagy oliva-val felöntve fűszerolajként
tehetjük el, és akár ajándékként is meglephetünk vele bárkit. A kevésbé dekoratív,
ám annál hasznosabb módszer, ha a friss, még zöld növényt apróra vágjuk, és
zacskóban vagy dobozban lefagyasztjuk. Én a könnyen adagolhatóság miatt kevés
olajjal (vagy vízzel) elvegyítve az apróra vágott növénykét jégkocka-tartóba töltöm,
majd a kész fűszerkockákat bezacskózva felcímkézem (ugyanis az agyam szita).
Ezzel a módszerrel akár fűszerkeverékes kockákat is lehet csinálni!
A bazsalikomot, borsfüvet, koriandert, sáfrányt, ánizst
egészében tartósítsuk a fent leírt módszerek valamelyikével, ezek egynyári
növények, tavasszal újat kell vennünk, vagy magról nevelni. A bazsalikom plusz
10 fokon is elpusztul, úgyhogy a szüretet minél hamarabb végezzük el! A petrezselyem,
zsálya, oregano, szurokfű, menta, majoránna viszont egész jól bírják a téli
fagyot, de inkább csak a kertben, nem cserépben. Az oregano-t, szurokfüvet és
zsályát majd csak tavasszal kell visszavágni, és falevelekkel betakarni,
úgyhogy ezekkel nincs most különösebb gond. A rozmaring, és babér viszont
érzékeny a fagyokat illetően, úgyhogy a kertből mentsünk ki néhányat
gyökerestül, és cserépben, vagy ládába ültetve, fagymentes helyen (pl.:
lépcsőház vagy pince) teleltessük őket. Ha bent, a konyhában is szeretnénk
tovább frissen használni őket, a kiásott töveket tápdús földbe ültessük, és
mielőtt bevinnénk a lakásba, hagyjuk, hogy az első fagy „megcsípje” őket. A
friss hajtásokat ne vágjuk tövig használatkor!
Úgy gondolom, nem olyan vészes ennyi teendő így ősszel,
cserébe a friss fűszerekért. Hiszen az olasz ételek varázsának egyik alapja,
hogy mivel mediterrán tájak ételei, mindig friss zöld fűszernövényekkel
készülnek.
Kapcsolódó bejegyzések:
A mediterrán egészség titka?
You've really imsees
Olaszország a világ egyik leglátogatottabb országa
Római utazás